la fabrication de
notre gourde 100% fruits
Comment fabriquons-nous ces délicieuses gourdes ?
Pour que chacun puisse savourer le bon goût de nos gourdes de fruits, nous suivons un processus de fabrication en 4 étapes, toutes aussi importantes les unes que les autres.
Vous êtes curieux d’en apprendre davantage ? Commençons par le commencement …
1. dans les vergers, de l’arbre au fruit
Deux à trois ans avant la plantation, nous préparons la future parcelle en semant des céréales comme la moutarde et le sorgho, connus pour capter l’azote aérien. Ces « engrais verts » sont ensuite enfouis pour enrichir naturellement le sol.
Nous plantons ensuite des scions, de jeunes pommiers certifiés sans virus par le Centre Technique Interprofessionnel des Fruits et Légumes, issus de notre pépiniériste partenaire.
Cette approche garantit une culture durable et respectueuse de l’environnement.
Grâce à cette préparation minutieuse, nos pommiers s’enracinent dans un sol fertile et équilibré. Mais pour offrir des fruits de qualité, nous devons aussi composer avec le rythme des saisons, chacune jouant un rôle essentiel dans la culture des pommes.
les 4 saisons
Printemps
Été
Automne
Hiver
Le printemps, c’est l’éclosion de la nature
En avril, nous renouvelons certaines parcelles avec le sur-greffage. Cette technique consiste à tailler le pommier et insérer une greffe protégée par de la cire pour prévenir les parasites.
Avec le retour de la chaleur, les bourgeons s’ouvrent en une magnifique floraison. Le verger se couvre de pétales et vibre au rythme des abeilles sauvages, essentielles à la pollinisation. Grâce à notre écosystème préservé, nous favorisons une biodiversité naturelle sans recours aux apiculteurs externes.
Les abeilles font un merveilleux travail en assurant la pollinisation, essentielle à la formation des fruits. Mais cette période est aussi marquée par des risques, notamment le gel. En dessous de -2°C, les futurs fruits peuvent être déformés ou perdus.
Début mai, nous installons les filets paragrêles pour protéger les vergers des orages. Notre équipe évalue la charge en fruits et, si nécessaire, procède à un éclaircissage pour équilibrer la production. Les arbres grandissent, développent leurs premières feuilles et doivent être surveillés contre les champignons. L’irrigation est mise en place pour les jeunes plantations, avec une gestion précise de l’eau provenant de nos étangs, alimentés tout l’hiver par le drainage naturel du verger, pour une autosuffisance et une préservation de notre environnement.
L’été : de la surveillance
et de l’observation
Sur les jeunes plantations, nous installons des poteaux et des fils de fer pour guider la croissance des pommiers et les protéger du vent. Dès la 3ᵉ année, nous attachons les branches pour leur donner leur forme définitive. À partir de la 5ᵉ année, l’arbre porte ses premiers fruits, et nous sécurisons ses branches pour éviter qu’elles ne se brisent sous le poids des pommes.
Aurélien, qui fait partie de notre équipe d’experts, ajuste l’irrigation pour garantir des pommes sucrées et surveille leur développement. Il réalise aussi des comptages pour anticiper la récolte et procéder à l’éclaircissage manuel, ne conservant que les plus beaux fruits.
L’automne : la cueillette
À partir de mi-août, nous analysons l’amidon, l’acidité et la fermeté des pommes pour déterminer le moment idéal de la cueillette.
À la fin du mois d’août, la récolte commence avec la Reine des Reinettes et la Gala, suivies des autres variétés comme Jonagold, Jazz, Chanteclerc, Pink Lady et Joya. Cette récolte dure jusqu’en novembre. Chaque parcelle est cueillie en plusieurs passages pour garantir des fruits à pleine maturité. Une fois la récolte terminée, un nouveau cycle commence, avec son lot de défis et de nouvelles conditions climatiques !
l’hiver : préparation de la future récolte
Dès décembre, nous préparons les sécateurs pendant que notre chef de culture planifie la taille en fonction des variétés et de l’âge des arbres. Ce travail débute mi-décembre et se termine en avril. Par temps sec, nous mettons la taille en pause pour planter de nouvelles parcelles. Malgré le froid, la pluie ou le vent, nous avançons sans retard, car le printemps arrive vite. En fin d’hiver, nous appliquons une bouillie bordelaise pour protéger les arbres avant la nouvelle saison.
Maintenant, vous savez tout sur le cycle de nos vergers, rythmé par les saisons et le savoir-faire de notre équipe. Chaque étape, de la plantation à la récolte, est guidée par notre engagement pour une agriculture durable et respectueuse de l’environnement. Nos pommes grandissent au fil des mois, soignées avec précision, pour vous offrir des fruits d’exception, naturellement savoureux. 🍏✨
Tout ce processus permet de comprendre pourquoi nos pommes sont si bonnes. Maintenant, continuons le chemin de cette pomme cultivée avec soin …
2. Du verger à la station
de conditionnement
Pendant la récolte, le cueilleur prend soin de la pomme. Il la prend au creux de sa main et la lève vers le haut pour la détacher. Il ne faut pas tirer sur la pomme au risque de la choquer contre les branches et de la marquer avec ses doigts. Le cueilleur dépose ensuite la pomme dans une caisse à fond souple. Une fois pleine, il porte sa caisse et l’applique au fond du palox. Il détache le fond souple et les pommes se déversent doucement dans le
palox, sans les abîmer.
Le palox est ensuite récupéré dans le rang d’arbre et conduit vers notre station fruitière. Un palox par cueilleur sera contrôlé chaque jour pour vérifier le respect des consignes qualité pendant la récolte (coloration, calibre, etc.).
3. De la station à l’atelier
de purée de fruits
Les palox de chaque parcelle sont rassemblés dans des chambres froides pour les refroidir à cœur. Ensuite, ces chambres sont fermées hermétiquement. Nous commençons alors à modifier l’équilibre des gaz de l’air à l’intérieur : c’est ce que l’on appelle modifier l’atmosphère. Ce procédé naturel vise à ralentir le métabolisme de la pomme pour l’hiberner et conserver sa fraîcheur pendant de longs mois.
Pour chaque variété, les seuils d’oxygène, de gaz carbonique et de température sont différents. C’est pour cette raison que nous analysons les niveaux de ces gaz tous les jours, en prélevant des échantillons pour assurer le suivi de leur conservation. Pour réveiller les pommes, nous ouvrons les portes, accélérons les ventilateurs et les laissons se réveiller pendant 48h.
Nous entamons ensuite l’opération de précalibrage. Elle permet de trier les pommes par calibre, maturité, forme, coloration et défauts visuels et sont remises en palox. Ce tri se fait par parcelle, les unes après les autres. Ainsi, nous disposons de pommes de grosseur, de maturité et de qualité différentes conditionner en plateaux sur alvéole, à destination des supermarchés, de nos ateliers de pâtisserie et de purée de pomme.
4. Notre atelier de fabrication de purées de pommes
Nos palox sortent de nos chambres froides en fonction de nos recettes. Nous versons le palox dans un bain d’eau avant le broyage. Ce broyat est ensuite raffiné pour enlever peaux, queues et pépins, et pour ne garder que la chaire noble de la pomme. Qu’est-ce qui en reste ? Une purée de fruits, qui est chauffée, doucement mélangée et pressée une seule fois pour ensuite être conditionnée en gourdes. Ces dernières sont ensuite refroidies rapidement pour être mises en étuis, disponibles en ligne ou en magasins.
